厨房卫生检查监督制度

发布者：无锡携手餐饮有限公司发布时间：2015/12/12 14:13:54 点击次数：关闭

厨房卫生检查监督制度

为了彻底消灭食物中毒与火灾隐患，厨房特设安全卫生监督员，其职责是代表总经理全天候执行安全和卫生的监督工作。厨房的日常卫生检查，由卫生监督员负责实施。

1、厨房员工必须保持个人卫生，衣着整洁，上班前必须自我检查，上班时由厨师长，卫生监督员，当值班长对员工进行复查。

2、对工作岗位、食品、用具、包干区及其它日常卫生场所，每天由经理和卫生监督员，当值班长进行逐级检查，发现问题及时改正。

3、洗切菜部、厨房部；打饭部、洗碗部工人便后洗手，并在消毒药水中浸泡一分钟。卫生督导员必须在旁监督执行。

4、蔬菜必须洗后浸泡一小时，煮时必须在水中过水五分钟。砧板、菜刀、冰柜全部生熟分开，每餐用完后或交接班时清洗干净并用消毒水消毒。卫生督导员必须严格监督执行。

5、厨房锅台，水沟，每天清洗两次，交接班时进行。地面随时清洁，菜筐不能重叠，不能在地上拖行。清洗冰库、冰箱、运输工具等卫生环节必须由卫生督导员全部实行严格监督，杜绝一切可能的食物污染。

6、由专业公司派人员定期投放灭虫，杀鼠药物，厨房各级主管和卫生督导员随时检查消杀状况，避免由此可能出现的药物污染。

7、厨房死角及计划卫生项目，按计划由厨师长组织完成，由经理、卫生监督员检查验收，卫生未达标的，限期整改，并进行复查。

8、每次检查都应有记录，结果应公布，成绩与员工奖惩挂钩。

9、员工应认真接受定期健康检查，未通过健康检查者应调离厨房岗位，员工应自觉服从公司决定，支持厨房工作。

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