一、安全卫生督导员守则
安全与卫生，是我们公司的生命，每时每刻都不能松懈。如果由于我们的责任引起了食物中毒和火灾，那么整个公司的信誉将付之东流。所以认真踏实地做好安全与卫生监督工作是万分重要的。
安全卫生督导员的责任是监督整个公司的安全和卫生的实施和和执行，其权利仅次于总经理。也就是说他们代表总经理执行安全和卫生的监督工作。但不能超越工作范围，不得干预其他部门的行政运作。
1、每星期检查一次所有的电器用品的状态，所有电插座的品质是可能发生 电器起火的根源。检查时必须有本公司电工协助，并记录在案，由检查员 签名。
2、每星期一次检查本公司管辖范围内的灭火器和灭火装置。一定要安装固定，不可随便挪动，并注意有效期限。
3、每天检查食堂员工的头发、指甲是否干净，工作服是否干净整洁；头发凌乱、指甲不干净、工作服肮脏者，一律不准进入工作现场。
4、洗、切菜部、食堂部、打饭部、洗碗部工人便后洗手，并在消毒水中浸泡 10秒钟。安全督导员有权在旁监督执行。
5、厨房锅台、水垢每天清洗两次，交接班时进行。地面随时清洗，菜筐不可在地面拖行，菜筐不可相叠，避免一切可能污染食物的途径。
6、砧板、菜刀、冰柜全部生熟分开，每天用完之后或交接班时清洗干净用消毒水消毒。
1、 蔬菜必须洗后浸泡半个小时，煮过必须先在滚水中过水，再用过滤水清洗后炒制。
2、 清洗冰库、冰箱、运输工具等必须注意的卫生环节全部实行严格监督，不可轻易放过。
3、 消灭害虫、定期放药物杀鼠。
10、以上九条规定还可能有不全面的地方，在以后监督执行过程中予以补充。总之安全与卫生关系到食堂的安全以及上千人的健康。是头等重要的大事，务必全力以赴，大力监督执行。
二、厨房工作人员考勤制度
1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
2、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应立即离开工作场地。
3、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂公共场所玩耍、聊天。
4、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
5、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
6、 根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
7、 婚假，产假、丧假按食堂员工手册的有关规定。
8、 本制度适用于厨政部的所有员工。
三、员工培训制度
1、 厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。
2、 厨师长根据工作需要，每年年终提前制定下一年培训计划。
3、 厨师长根据工作需要，具体安排实施培训计划。
4、 所有参加培训员工，必须认真履行职责。培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，完成各项培训任务。
5、 每次培训结束，都必须进行总结评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。
四、厨房考核制度
1、考核的目的是为了进一步提高厨房生产管理水平和出品质量，使之符合公司管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化，确保厨房生产能够高质量完成，为客户提供满意的餐饮服务。
2、考核内容结合食品成本控制分为工作态度，责任心，操作规范，开餐前准备，加工质量，完成任务，劳动纪律，食品卫生与个人卫生等。
3、在考核方法上，采取设计考核表格，建立考核标准，分别对班组长和员工进行每日工作情况考核。采用厨师长考核班组长，班组长考核员工的逐级考核，逐级打分的方法进行。
4、考核表格的设计：
(1)、厨师长对班长日考核表
(2)、厨师班长对员工日考核表
5、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工，必须根据情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现好的员工要奖励。
6、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。
7、将员工考核情况纳入食堂部质量分析内容，每月在进行出品质量与经营效益分析时，同时评估考核情况，使考核工作形成制度化。
8、考核评分表由专人进行统计分析，每一次做出情况分析报告，报总经理审阅。
五、员工奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一）符合下列条件之一者，给予奖励：
1、服从上级领导安排，团队意识及协作能力强，并且能在本职岗位上创造出增值服务。
2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4、为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、多次受到顾客表扬者。
7、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）、出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房生产者。
3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
9、不按时清理原料，造成原料变质变味者。
（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则上报领导按员工守则及其他规定进行处理。
六、员工的调岗与晋升管理制度
1、公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2、所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3、员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4、因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
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