食堂管理中如何控制浪费和消毒管理制度方法

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作; 　　

二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录; 　　

三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 　　

⑴　进行彻底化霜，清除冰霜; 　　

⑵　用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢; 　　

⑶　再用清水擦洗干净; 　　

⑷　最后用1%含氯消毒液擦洗一次。 　　

食堂管理工作原理|无锡携手餐饮食堂管理有限公司|江苏食堂承包食堂管理总汇 　　

1. 从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费; 　　

2. 专业的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费; 　　

3. 以前一天的刷卡数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%; 　　

4. 根据工厂的下班时间，分批炒作，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制; 　　

5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神; 　　

6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费; 　　注意事项 　　厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人，则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。 　　

食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。 　　http://www.wxxscy.cn/