厨房考核制度
厨房考核制度
1、考核的目的是为了进一步提高厨房生产管理水平和出品质量，使之符合公司管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化，确保厨房生产能够高质量完成，为客户提供满意的餐饮服务。
2、考核内容结合食品成本控制分为工作态度，责任心，操作规范，开餐前准备，加工质量，完成任务，劳动纪律，食品卫生与个人卫生等。
3、在考核方法上，采取设计考核表格，建立考核标准，分别对班组长和员工进行每日工作情况考核。采用厨师长考核班组长，班组长考核员工的逐级考核，逐级打分的方法进行。
4、考核表格的设计：
(1)、厨师长对班长日考核表
(2)、厨师班长对员工日考核表
5、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工，必须根据情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现好的员工要奖励。
6、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。
7、将员工考核情况纳入食堂部质量分析内容，每月在进行出品质量与经营效益分析时，同时评估考核情况，使考核工作形成制度化。
8、考核评分表由专人进行统计分析，每一次做出情况分析报告，报总经理审阅。
