1、食品卫生管理
为了严把质量关，为全面打造品牌品质，携手餐饮公司积极以先进的管理模式推动着传统餐饮服务。从源头治理到最终消费的监控上，建立了一系列较为完善的卫生、环境和食品安全管理体系。通过多种管理体系的结合使用，使企业进入了规范化和科学化的管理轨道，食品安全得到了有效的保障。从内部讲，可强化基础管理，以体系的运行来保证食品质量和安全，使公司进一步步入规范化、科学化管理的轨道。
采购是食品生产的首要环节，也是保证食品质量的关键环节。首先要选拔合格的采购人员，要求责任心强、身体健康，尤其要具备一定的食品原料知识和食品感官检验知识，以确保能鉴别原料的新鲜度。其次要制定严格系统的原料标准采购规格书，标准须详细、量化、细化，应列出卫生要求，例如：蔬菜水果类农药残余量检测须达到国家标准，肉类食品须有卫生检疫合格证；同时也要列出原料新鲜度的标准特征，又如：鲜肉，有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微湿润，触摸不粘手，有弹性，无异味。系统详细的采购标准有利于供应商和采购人员选择优质原料，保证原料的新鲜卫生。
原料在运输过程中如处理不当，可能导致二次污染，因此必须对运输工具．包装材料等提出要求。运输工具必须保持清洁，冷冻食品还必须保证—18度的低温环境。食品包装材料必须无毒，生料、熟料必须分隔摆放。
餐饮食品生产离不开贮存库，一般餐饮业食品贮存库都有冷库和常温库两种，冷库贮存食品主要是易腐食品，常温库主要贮存干货类原料、调味品类等半易腐食品和不易腐食品。
为确保食品在库房不腐败变质，无论冷库还是常温库，都要通风良好，光照合理，尤其要精确控制库温和库内相对湿度，通常常温库库温维持在10度—20度，相对湿度50％—60％，冷藏库和冷冻库库温维持在1度—8度和—18度以下，相对湿度为80％左右。同时，库房也要科学管理：毛品、半成品、成品须分类存放，有异味的食品及半成品、成品须密封存放，以免串味和被污染；所有物品须上货架存放，并保持间距，以利通风和清洁整理；物品发放遵循“先入库先出库”原则；定期检查整理物品，及时清理变质食品；做好清扫、防霉、灭鼠、消毒等卫生工作。
1.1从业人员卫生标准
工作中，进入每道工序前后、必须用流水洗手清毒；
l 进入生产操作间时必须穿戴整洁的工作衣帽；头发应梳洗整齐并置于帽内；
l 必须在销售直接入口食品时戴口罩；
l 必须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
l 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；
l 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；
l 不得在食品加工和销售场所内吸烟；
l 不得穿戴工作服、帽进入厕所和其它非工作场所。
l 不得随地吐痰，不乱丢废弃物。
l 佩带健康证上岗
l 1.2携手公司食品卫生标准
l 大米符合 GB 1354-86的规定
l 猪肉符合 GB 2707-1994的规定
l 鲜冻禽肉符合GB 16869-2000的规定
l 海产品符合 GB 2733-1994的规定
l 蛋类符合 GB 2748-2003的规定
l 豆类及制品符合 GB 2711-2003、GB 2712-2003的规定
l 食用油符合 GB 2716-88的规定
l 食盐符合GB 2721-2003的规定
l 酱油符合 GB 2717-2003的规定
l 醋符合 GB 2719-2003 的规定
l 绵白糖符合 GB 1445-2000 的规定
l 味精符合 GB 2720-2003 的规定
l 淀粉类符合 GB 2713-2003 的规定
注：所有辅料用品均有国家颁发的QS认证
1.3 食堂环境卫生标准
餐饮企业的环境卫生管理重点在餐厅、厨房和垃圾房。
餐厅是客人涉足区域，就餐环境也是餐饮营销的重要因素，因此绝大多数餐饮企业都十分重视餐厅环境卫生管理。餐厅环境包括厅堂硬件与微小气候，其中，对于前者，各餐厅都重点关注并努力改善。例如：力争天花墙面无蛛网灰尘，地面边角无餐纸杂物，门窗玻璃无污点印迹，盆栽盆景新鲜洁净，餐桌座椅清洁美观。然而，对于后者，不少餐厅不够重视，经检测，许多餐厅微小气候不能全面达标，尤其是经营火锅和烧烤的餐厅，污染程度更为严重。餐厅内微小气候直接影响客人健康，必须引起足够的重视，要保持通风，C0含量不超过5mg／m3，C02含量不超过0。1％，可吸入颗粒物不超过0．1mg／m3，细菌总数不超过3000个／m3；冬季温度保持在22度左右，夏季在25度左右，相对湿度40％—60％；餐厅内噪音不超过50分贝；光照适度，不低于50勒克司，应安装防爆灯具或使用防护罩，以免灯泡爆裂时玻璃碎片伤人或散入食物内，专家建议：餐厅照明系统应由70％的冷色光即蓝白荧光灯管和30％的白炽灯组成，这样将使餐厅气氛热烈，食品呈现出令人喜爱与自然的色泽。
厨房是后台区，通常客人不会涉足，所以一些餐饮企业往往忽视厨房环境卫生管理，然而厨房恰是其卫生管理的重点。厨房环境卫生同样也包括区内硬件和微小气候两个方面：其一是确保硬件设施卫生，天花地面墙面清洁，地面应有坡度，标准坡度为1％，以利冲洗、排水和干燥；设施设备应选用无毒材料构成的，使用中及时清洁、消毒；排水管道保证畅通，并带有水封和防鼠装置。其二是保证优良的微小气候：温度适宜，冬季保持在22度—26度，夏季保持在24度—28度，冷菜间不超过1 5度；相对湿度不超过60%；通风良好，能驱除生产性蒸汽、油烟以及C02不超过0.1%， C0不超过5mg／m3，可吸入颗粒物不超过0.15mg／m3，细菌总数不超过2000个／m3，与餐厅形成负压，以保证厨房废气不流入餐厅；照明良好，一般照明不低于200勒克司，操作台照明不低于400勒克司；厨房噪音应低于55分贝。
不适当地处理垃圾会破坏企业的环境卫生。胡乱堆放的垃圾无疑是苍蝇、蟑螂、老鼠的孳生地，是污染食品、设备、餐具的危险因素。因而，餐饮企业应配备足够数量的防蝇、防鼠、不吸潮、不漏水的垃圾桶，桶内应放置塑料袋，以便包扎清理，并加盖密封，以免不良气味外溢污染空气，垃圾桶定期清洁消毒。垃圾及时入垃圾房，垃圾房也要注意清洁消毒，大型企业可设置垃圾冷藏室，配备垃圾压缩机，或使用垃圾粉碎机。
1.4饮具消毒卫生标准
l 餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。 未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
l 洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。
l 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
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